Café : les meilleurs grains et comment les choisir

Café

Rien de tel pour commencer la journée qu’un délicieux café. Lorsqu’il s’agit de savourer un bon café, êtes-vous plus doux et fruité ou amer et corsé ? La différence entre les deux ne réside pas seulement dans la méthode d’infusion ou de torréfaction ; elle commence par le grain de café lui-même.

Nous avons fait des recherches pour vous fournir des informations sur les meilleurs grains de café qui sauront plaire à votre palais et égayer vos matins. À vos tasses !

Le café Arabica et sa douceur inégalée !

Le café Arabica est la variété la plus cultivée au monde. Cultivé depuis des centaines d’années, son nom « Coffea Arabica » vient de son lieu d’origine, situé dans la péninsule arabique (Ethiopie-Yémen). Le café Arabica a besoin d’un environnement humide et ombragé, d’un sol riche en acides et en minéraux, et d’une altitude relativement élevée (entre 800 et 2000 mètres). Il nécessite beaucoup de soins pendant sa période de croissance, car la plante est assez fragile.

La mention « 100% Arabica » est souvent considérée comme un signe de qualité. Les grains d’Arabica sont considérés comme très aromatiques, doux et harmonieux et contiennent une forte proportion d’huiles de café.

Ils sont comme des microcosmes aromatiques : plus de 800 arômes différents ont été identifiés dans le café. Les cafés Arabica brillent par une grande variété de notes : tout est possible, du fruité, de la noix au chocolat, des baies ou du miel au floral. Le café Arabica possède une belle complexité de saveurs, et son niveau d’acidité est bien équilibré. Il convient de noter que les grains d’Arabica contiennent plus de sucre que ceux de Robusta, ce qui contribue à leur goût plus « abordable ». »

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Le café Robusta pour un goût corsé !

Comme son nom l’indique, il s’agit d’un café amer et corsé. Cette variété n’est pas seulement forte en goût : la plante est extrêmement résistante aux insectes et aux conditions climatiques extrêmes. Par rapport à l’Arabica, le Robusta est beaucoup plus facile à cultiver et pousse plus vite. Par conséquent, il peut être vendu à un prix plus bas. Vous pouvez le trouver chez votre fournisseur café habituel. Principalement cultivé en Afrique et en Asie, ses ventes ont augmenté au cours du siècle dernier.

Le café Robusta a un arôme et une saveur puissants qui persistent pendant des heures dans la bouche. Certaines personnes trouvent qu’il a des saveurs de cacao et de terre. En raison de ses saveurs puissantes, il est souvent utilisé dans les mélanges, où son goût fort devient un atout.

En outre, il est souvent utilisé pour préparer des cafés italiens (espresso). Préparé tel quel, il contient deux fois plus de caféine que l’Arabica. Une seule dose suffit pour se lever le matin !

Comment choisir les bons grains de café ?

Pour répondre à cette question, il y a quelques éléments à connaître. Le type de cafetière/infuseur que vous utilisez est un critère qui peut orienter votre choix de grains. C’est un fait simple, mais parfois négligé. En fait, vous devez vous familiariser avec votre style de préparation du café et savoir quels grains sont les mieux adaptés. Si vous utilisez une presse française pour préparer votre café, l’idéal est de choisir des grains de torréfaction moyenne pour un café corsé.

Vous préparez un café froid ? Des grains légèrement torréfiés avec une acidité plus élevée, les grains d’origine unique sont la classe d’or.

Si vous préparez votre café avec une machine à expresso, une torréfaction moyenne à foncée est idéale.

Ensuite, la deuxième question que vous devez vous poser est évidente : que voulez-vous ? Certains amateurs de L profond recherchent des arômes floraux et vineux, tandis que d’autres veulent déguster un « café fort, terreux et corsé qui conserve le goût original du café ».

Si vous avez envie des arômes exotiques fruités et floraux généralement associés au café, les grains de café d’origine unique légèrement torréfiés sont d’excellents choix.

Si vous voulez un café corsé à la saveur très forte, utilisez un café  torréfié foncé.

La date de torréfaction : un facteur qui influence le goût du café !

Avez-vous déjà acheté vos grains au supermarché et n’avez pas trouvé la date de torréfaction ? Vous avez peut-être vu une date d’expiration, mais voilà le problème : le café n’a pas de date d’expiration.

Il s’agit d’un produit alimentaire extrêmement périssable, dont la chimie change en fonction de l’oxygène, de l’humidité et de la chaleur. Au cours de ce processus, il vieillit et sa saveur s’affaiblit. Vous ne pouvez extraire les huiles aromatiques, les sucres et les solubles du café que lorsqu’il est frais. Il est préférable de consommer vos grains au plus tard 3 semaines après la date de torréfaction. La plupart des cafés de supermarché ne portent pas de date de torréfaction sur leur sac, car ils peuvent avoir été torréfiés plusieurs semaines avant d’être mis en sac, expédiés et mis en rayon. C’est le critère le plus important dans votre prise de décision. En fait, quelle que soit la marque, le type de café ou la forme du sac, si le café a été torréfié il y a plus de trois semaines, il est peu probable que vous en appréciiez la saveur. 

Il peut être rassis, plat, boisé, astringent, sans la vivacité ou l’équilibre que l’on attend d’un café frais. Et si vous faites un espresso, il ne produira peut-être pas cette crème épaisse et dorée au miel que vous aimez.

N’oubliez pas que pour obtenir le meilleur café, demandez la date de torréfaction ou demandez simplement au torréfacteur si vous achetez votre café directement chez lui.