Variété des cafés en grains

Selon l’espèce et la variété, selon le pays d’origine et le mode de torréfaction, les cafés en grains présentent un grand éventail de saveurs. Ils sont appréciés pour leur diversité. Les variétés les plus cotées et les plus rares peuvent atteindre des prix très élevés.

La torréfaction est l’étape décisive pendant laquelle les arômes et la saveur du café vont pouvoir se développer. En fait, c’est un traitement thermique qui s’effectue entre 180°C et 240°C pendant une durée variable, selon la
couleur et le goût désiré. Plus la torréfaction est longue, plus le café développe une amertume.

Grâce à la torréfaction, le café vert, sans arôme, s’est transformé en un grain brun-noir, riche d’un goût complexe et composé de plus de 800 molécules aromatiques.