Un facteur essentiel ! Huit fois sur dix, lorsqu'un café est mauvais, c'est parce que l'eau est trop chlorée, trop ozonée et surtout trop calcaire. Il faut utiliser une eau faiblement minéralisée afin d'obtenir, par infusion, le maximum des arômes solubles dans la mouture du café. Bref, préférez l'eau de source à l'eau minérale ou à l'eau du robinet, à moins de filtrer cette dernière avec des filtres à cartouche.
Jura √
La qualité de l'eau :