Les recettes du café

Pour les gourmets…

On peut ajouter au café moulu quelques grains de vanille, une pincée de cannelle ou de sel, de la cardamome, du cacao. On peut le servir pur ou avec du sucre, avec de l’alcool, du lait, de la crème fouettée…

Voilà les recettes les plus fameuses :

Recette du Caffè Latte

C’est la variante italienne du café au lait. L’élément de base est toujours un expresso, sur lequel on verse du lait chaud. Le tout est couronné par un peu de crème de lait. Le café Latte est servi dans un verre haut qui est plus grand que la tasse à cappuccino.

Ingrédients

  • Lait (environ 1,5 dl)
  • Café en grains
  • Sucre (selon le goût)
  • Verre (contenu environ 160 ml)

Préparation

Faire chauffer ¾ du verre de lait (contrairement au moussage, on doit faire tourbillonner le lait avec moins d’air)
Pousser la tasse sous l’écoulement de café et prélever l’espresso.

Recette du Cappucino

La recette italienne classique ! Le cappucino comprend 1/3 d’expresso, 1/3 de lait chaud et 1/3 de crème de lait. Pour couronner le tout, le cappuccino est saupoudré encore avec un peu de poudre de cacao.

Ingrédients

  • 1dl de lait
  • Café en grains
  • Poudre de cacao
  • Sucre (selon le goût)
  • Tasse cappuccino (environ 140 ml)

Préparation

  1. Faire chauffer de la crème de lait/ du lait : au début, amener une faible quantité d’air pour que le lait soit seulement réchauffé. Si l’on amène ensuite plus d’air, on fait mousser le lait…
  2. Pousser la tasse sous l’écoulement de café et prélever l’expresso.

Recette du Macchiato

Pour le Macchiato, qui signifie quelque chose comme « tacheté », il s’agit d’un expresso avec un doigt de lait moussé. Au premier coup d’œil, il a l’aspect d’un petit cappuccino. Même si les ingrédients sont identiques à ceux du cappuccino, un macchiato a un goût beaucoup plus fort et plus aromatisé.

Ingrédients

  • 1 dl de lait
  • Café en grains
  • Sucre et/ou poudre de cacao (selon le goût)
  • Tasse pour expresso (contenu environ 70 ml)

Préparation

  1. Faire mousser le lait directement dans la tasse expresso
  2. Pousser la tasse sous l’écoulement de café et prélever l’expresso
  3. Saupoudrer avec de la poudre de cacao.

Recette de l’Irish Coffee

Ingrédients

  • 2 morceaux de sucre
  • crème fraîche
  • 4 cl de café
  • 3 cl de whisky

Préparation

Faites réchauffer le whisky avec le sucre (à feux doux afin de ne pas faire bouillir le whisky) dans une casserole, remuez jusqu’à dissolution complète du sucre. Préparez un café noir et versez-le sur le whisky chaud et sucré, remuez légèrement. Versez le tout dans le verre rincé au préalable à l’eau chaude et nappez la surface de crème fraîche légèrement battue, c’est prêt ! Dégustez sans attendre. Pour mieux réussir votre crème, placez-la au congélateur 20 minutes avant de la fouetter.

Recette du Café viennois

Moins en vogue que le Latté ou le Cappuccino, le café viennois demeure un classique à Budapest ou Vienne.

Ingrédients

  • un café
  • 1 cuillère de crème fraîche fouettée
  • des grains de café en chocolat

Préparation

  1. Dans une grande tasse chauffée à l’avance, versez un café très chaud, fort et sucré.
  2. Juste avant de servir, ajoutez une cuillère de crème fraîche fouettée et décorez avec quelques grains de café en chocolat.