La mouture des grains de café

Dernière étape de la préparation avant la consommation, les grains de café torréfiés doivent être moulus.

La finesse de la mouture est essentielle à la qualité de la boisson. Plus l’exposition à l’eau brûlante est courte, plus la mouture doit être fine pour libérer rapidement les arômes alors que si le contact avec l’eau est prolongé, la mouture doit rester plus épaisse pour éviter de produire un café trop imprégné, au goût fort et amer.

Le café moulu se dégrade et perd assez rapidement ses arômes, car la surface de contact avec l’oxygène de l’air est considérablement augmentée. Pour déguster pleinement un bon café, il est donc recommandé de moudre les grains au dernier moment. À défaut, la conservation sous vide du café moulu évite une trop grande perte d’arôme.

Type de café ou de cafetière Mouture idéale
Café turc extra fine
Café espresso très fine
Cafetières italiennes à pression fine
Cafetières électriques (filtre papier) fine
Cafetières traditionnelles moyenne
Cafetières à piston grosse