Pour obtenir un arôme optimal, il est préférable de moudre le café juste avant son utilisation. Les arômes volatils sont ainsi préservés et le café n'en sera que meilleur. Un café moulu trop tôt s'oxyde et perd son caractère tout en prenant de l'amertume. Le degré de mouture est également à prendre en considération. On ne moud pas de la même manière un café turc et un café filtre.
Certains moulins électriques permettent de choisir le degré de mouture désiré.
Type de café ou de cafetière
Mouture idéale
Café turc
extra fine
Café espresso
très fine
Cafetières italiennes à pression
fine
Cafetières électriques (filtre papier)
fine
Cafetières traditionnelles
moyenne
Cafetières à piston
grosse
L'idéal est de moudre son café soi-même. Plusieurs systèmes existent :
- Le pilon : système le plus ancien, il consiste à broyer les grains dans un mortier avec un pilon. D'aspect peu pratique, la mouture obtenue reste grossière.
- Le moulin à bois ou en fonte à lames avec la manivelle sur le haut et leur tiroir de récupération en bas. Objet de nombreuses collections.
- Le moulin électrique, le plus pratique. Avec broyeur ou à hélices.
L'opération dans tous les cas ne doit pas durer trop longtemps, au risque d'échauffer le grain.
De nos jours, les moulins à café sont sophistiqués et possèdent des meules spéciales de forme conique. Electriques ou manuels, ils peuvent être en céramique ou en métal, plus particulièrement en acier...
La première méthode connue pour broyer les grains de café est l'utilisation d'un mortier comme pilon. On se servait aussi des moulins à épices...
Jura √
