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Le tour du monde des saveurs du café :
Le café se cultive autour de l'équateur, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne. Les variété Robusta (ou Canephora) et Libéria (ou Libérica) croissent en dessous de 900 mètres (niveau de la mer) tandis que l'Arabica pousse entre 600 et 2000 mètres.
La production reste très paysanne puisque les exploitations familiales représentent selon les pays de 80 à 100 % de la production en Afrique ou en Asie et de 60 à 80% en Amérique Latine.
Le premier producteur mondial est incontestablement le Brésil, suivi par le Vietnam et l'Indonésie.
Comment choisir son café ?
Les cafés de qualité sont de plus en plus appréciés par les consommateurs. Les productions d'altitude, haut de gamme, sont classées par pays d'origine mais aussi selon les crus et les plantations. Les torréfacteurs pourront vous conseiller selon le goût et les arômes que vous recherchez ! Préférez le café en grains, récemment torréfié. Si vous l'achetez moulu, assurez-vous dans la mesure du possible qu'il n'est pas éventé (vérifiez l'odeur et la date).
Selon les cafés que vous choisirez, issus du monde entier, vous retrouverez des arômes aussi divers que le poivre, la coriandre, le caramel, le cuir, la vanille, le citron ou l'abricot, le tabac, le clou de girofle ou encore le caoutchouc et le... petit pois !
Angola : les meilleurs cafés angolais ont une saveur suave assez discrète et s'incorporent bien dans les mélanges.
Brésil : de tous les cafés brésiliens, les meilleurs sont les "santos". Le Bourbon possède un arôme doux et neutre qui convient aux mélanges. Quant au Parana, il est plus âpre, avec une bonne acidité. Le Rio est fort et âpre et s'emploie surtout dans les mélanges.
Burundi : ce pays produit des cafés riches, bien parfumés et très acides.
Cameroun : ce pays propose d'excellents arabicas suaves.
Colombie : tous les cafés de Colombie sont riches en arôme et très acides. Le Medellin est très aromatique. L'Excelso se caractérise par une légère amertume. Ces cafés se mélangent bien avec d'autres variétés.q
Costa Rica : les cafés cultivés en altitude ont une saveur fine et légère, un arôme puissant et un goût très acide. On peut les déguster seuls ou en mélange.
Cuba : ce pays possède des cafés doux et suaves.
Équateur : les cafés de l'Équateur ont une saveur franche et boisée, parfois jugée trop dominante. Pour cette raison, ils s'apprécient mieux en mélange.
Éthiopie : les cafés des province de Djimma et de Sidamo sont très épicés. Ils se marient bien avec des variétés plus riches comme celles de Colombie ou de Java. Les cafés cultivés dans la province du Harrar, appelés mokas d'Éthiopie, ont un arôme piquant et un goût très acide.
Guatemala : ce sont des cafés légers et moelleux, agréables au goût. Ceux cultivés en altitude, dans la région du Cobàn et d'Antigua, sont très parfumés.
Haïti : les meilleurs crus sont très suaves, riches en arôme et plutôt acides.
Inde : les cafés indiens proviennent en grande partie de l'État de Mysore. Ils possèdent une belle couleur, une saveur parfumée et douce, qui s'accorde bien avec le moka. Le Nilgiri a un arôme riche, légèrement suret.
Jamaïque : le Blue mountain est moelleux, suave et aromatique. Sa finesse sera bien mise en valeur par une torréfaction moyenne.
Java : les meilleurs crus de ce pays sont richement parfumés, avec une légère acidité. On leur réserve une torréfaction plus ou moins forte. Ils se marient bien avec les mokas, ou les cafés du Kenya et de Colombie.
Kenya : les cafés du Kenya sont acidulés et aromatiques, à la saveur douce et s'accorde bien avec celle d'autres cafés. Les grains ronds, ou caracoli, se torréfient facilement chez soi.
Kona : il est produit à Hawaï et se caractérise par une saveur douce et âpre, une pointe d'acidité et un arôme fin.
Mexique : le meilleur cru est le Coatepec, riche et moelleux, délicatement acide et légèrement amer.
Moka : ce café est cultivé au Yémen. Il est très riche en acidité et se reconnait à sa saveur corsée. Il est excellent pour le café turc et se marie bien avec d'autres variétés, notamment celles de Java, du Kenya ou de Mysore, en Inde.
Nicaragua : les cafés du Nicaragua sont de saveurs neutre et le plus souvent consommés en mélanges.
Nouvelle-Guinée et Papouasie : les cafés ont une saveur franche et douce.
Pérou : les cafés les plus fins ont un goût délicat, dans lequel on décèle une pointe d'acidité.
Porto Rico : ce sont des cafés de grande qualité, doux et très parfumés.
République dominicaine : les meilleurs cafés ont une saveur corsée, agréablement nuancée.
Rwanda : les meilleurs cafés sont cultivés en altitude. Ils sont très acides et riches en arômes.
Salvador : les cafés d'altitude ont une bonne acidité et une saveur douce. Ceux de basse altitude sont plus légers, d'un goût typé et agréablement acide.
Sumatra : le Mandheling et l'Ankola sont riches et "lourds", excellents à déguster noirs.
Tanzanie : le plus fin des cafés de Tanzanie est le Kibbo Chagga. Il donne une boisson riche et suave, légèrement acide. Il se marie bien avec les variétés du Kenya et du Costa Rica. Les caracoli se torréfient facilement chez soi.
Venezuela : ce pays possède d'excellents cafés, doux et suaves. Le meilleur est sans doute le Merida, à saveur délicate et dépourvue d'amertume. Le Caracas est léger et agréable.
Zaïre : les cafés du Zaïre sont très aromatiques. Ils sont cultivés dans les régions du Kivu et de l'Ituri. Ils se marient bien avec les cafés plus doux.
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