Dernière étape de la préparation avant la consommation, les grains de café torréfiés doivent être moulus.
Il est possible d'acheter dans le commerce du café moulu industriellement. Mais tous les amateurs de café vous le diront, rien de tel qu'un café moulu chez soi, juste avant d'être dégusté. Ce café-là aura plus de goût, plus d'arômes. Et la mouture fait partie intégrante de la préparation attentive d'un bon café...
Il existe aujourd'hui de nombreux types de moulins, manuels ou électriques, bien plus sophistiqués et efficaces que ceux de nos ancêtres. Vous découvrirez ici comment ils fonctionnent, comment les choisir, et comment obtenir la mouture idéale.
De nos jours, les moulins à café sont sophistiqués et possèdent des meules spéciales de forme conique. Electriques ou manuels, ils peuvent être en céramique ou en métal, plus particulièrement en acier...
La finesse de la mouture est essentielle à la qualité de la boisson. Plus l'exposition à l'eau brûlante est courte, plus la mouture doit être fine pour libérer rapidement les arômes...
La première méthode connue pour broyer les grains de café est l'utilisation d'un mortier comme pilon. On se servait aussi des moulins à épices...
L'arabica et le robusta sont les deux grandes variétés de cafés consommées dans le monde. Quelle est la différence entre elles ?
Beaucoup de cafés sont issus de mélanges de grains. Quand et comment le torréfacteur procède t-il à ce mélange ?
Le café, c'est comme le vin : il existe des variétés haut de gamme, aux arômes particulièrement subtils ou originaux. Découvrez les grands crus du café...
