A quoi ressemble l'arbuste qui donne le café ? Comment les grains sont-ils récoltés ? Séchage, torréfaction, mouture, conservation... Vous découvrirez toutes les étapes franchies par le café entre sa cueillette et la tasse dans laquelle vous le dégustez...
Il existe deux grandes variétés de caféiers : le Coffea arabica et le Coffea canephora (plus connu sous le nom de robusta). Si les deux poussent sous les latitudes tropicales, l'arabica va préférer un climat frais....
Les producteurs de café doivent tout d'abord attendre que les fruits parviennent à maturité : cela prend 6 à 8 mois après la floraison pour l'arabica, 9 à 11 mois pour le robusta....
Le fruit du café est une drupe, c'est-à-dire un noyau entouré de chair, comme la cerise, l'abricot ou l'olive. Les fèves sont dans le noyau, il faut donc les débarrasser de leur enveloppe charnue....
C'est pendant cette étape décisive que vont pouvoir se développer les arômes et la saveur du café. En fait, c'est un traitement thermique qui s'effectue entre 180°C et 240°C pendant une durée variable....
Dernière étape de la préparation avant la consommation, les grains de café torréfiés doivent être moulus.
La finesse de la mouture est essentielle à la qualité de la boisson. Plus l'exposition à l'eau brûlante est courte...
Le café est un produit très délicat. Les grains torréfiés réagissent très rapidement et perdent leur qualité s'ils sont exposés à l'oxygène. Le défi consiste donc à emballer le café de manière à garantir la conservation de tout l'arôme du café fraîchement torréfié....
