Dans la région Nord - Pas-de-Calais, le café est profondément ancré dans les traditions.
À Féchain, l'activité d'une entreprise artisanale confirme cette réalité. Patrick Pasqueille, à la tête d'une petite société composée de huit personnes, s'investit pleinement dans l'action qu'il mène pour renouveler et perpétuer le plaisir de goûter aux saveurs dégagées lors de la consommation du café.
Lorsqu'il définit ses fonctions de torréfacteur, son visage s'éclaire, marqué par un sourire indiquant qu'il est véritablement passionné. « L'essentiel de notre café vert provient du Brésil, mais nous en faisons également revenir d'Amérique centrale, d'Équateur, de Colombie et d'Éthiopie.
L'arabica, moins caféiné mais plus aromatique que le robusta, constitue la production principale. Une dizaine de produits est ainsi obtenue puis distribuée soit sur les marchés, soit par le biais des commerces de proximité, dans une zone comprise entre le bassin minier et l'Avesnois » .
Tout un savoir-faire
Le savoir-faire traditionnel datant de plus de quatre-vingt ans, soit depuis 1928, est assuré. Les grains verts sont torréfiés dans un four rotatif dont la température est portée à 250 degrés pendant 25 minutes, puis refroidis à l'air libre. Ensuite, ils reposent pendant 24 heures. Pour un kilogramme de café vert travaillé, on obtient alors environ 800 grammes de café noir qui sera conditionné dans les emballages appropriés. Il s'agit du procédé appelé « Robe de moine », caractéristique de la région, situé à mi-chemin entre les torréfactions « blondes » des pays nordiques et « noires » que l'on retrouve dans les zones de la Méditerranée. « Cet art, adroitement exercé, permet de mettre en valeur, en les fixant, tous les arômes d'un bon café. Il est conforme à la culture locale que nous entendons préserver ».
Source : lavoixdunord.fr
