Le café en capsule contient beaucoup plus de furane (une substance potentiellement cancérigène) que le café en poudre de la cafetière traditionnelle, d’après une étude Espagnole. Javier Santos, du département de chimie analytique de l’Université de Barcelone, explique que “ce n’est pas la même chose de préparer un café dans une cafetière traditionnelle, que dans une cafetière à expresso ou à capsules, car celles-ci conduisent à des niveaux de furane différents”.
Quels sont les différents niveaux relevés ?
√ Café issu de capsule : 117 à 244 ng/ml (nanogrammes par millilitre, 1 ng = 10−9g)
√ Expresso : 43 à 146 ng/ml
√ Café de cafetière à filtre : 20 à 78 ng/ml et de 14 à 65 ng/ml pour le café décaféiné
√ Café instantané : 12 à 35 ng/ml
Qu’est-ce que le furane ?
“Le furane est un composé volatil organique incolore utilisé dans certains secteurs de la fabrication de substances chimiques. Cette substance peut aussi se trouveren faibles concentrations dans les aliments traités à la chaleur tels que les aliments en conserve ou en pot. Divers mécanismes peuvent être à la source de la formation de furane dans les aliments, et elle repose sur la présence naturelle de divers composés déclencheurs qui font l’objet d’une détérioration thermique ou de réarrangements chimiques pendant la transformation des aliments.”
En savoir plus :
http://www.lepost.fr/article/2011/06/07/2517074_capsules-de-cafe-danger-pour-la-sante.html
